Enkel guide til perfekt kokt krabbe

Det er lite som slår smaken av godt brød med skikkelig smør, krabbe, en god majones og kanskje en dæsj fersk sitron og finhakket hvitløk på toppen.

Som aktiv teinefisker koker jeg ofte krabbe og her følger mine personlige tips som sikrer deg perfekt kokt krabbe hver gang.

Steg 1: Ferske råvarer

For best mulig utgangspunkt skal krabben være ferskest mulig og det er viktig at den lever før du begynner.

 

Steg 2: Human avliving/bedøving av krabben

Før krabben legges i det kokende vannet må den avlives/bedøves. Det finnes flere metoder for dette. Den anbefalte metoden er enten et kutt mellom øynene på krabben og innover eller et hardt slag på ryggskallet. Mer informasjon om korrekt avliving/bedøving av krabbe kan du finne hos Mattilsynet.

Steg 3: Oppkoking av vann og saltmengde

Det er mange måter å gjøre dette på. Dersom det bare er noen få krabber som skal kokes kan du gjøre det i en stor kjele på komfyren. Selv foretrekker jeg en krabbekoker på gass. Da er det plass til mange krabber og man slipper damp og lukt inne i huset.

Ha i rikelig med vann slik at alle krabbene blir helt dekket når du legger dem i vannet.

Jeg liker at det er godt med salt i vannet og bruker derfor fast 50 gram salt pr liter vann. Noen vil synes det er litt mye og reduserer til rundt 35 gram. Dersom jeg koker i saltvann tilsetter jeg 15 gram salt pr liter.

Etter at saltet er tilsatt er det bare å vente på at vannet fosskoker.

Steg 4: Putt krabbene i kokende vann

Når vannet fosskoker putter du oppi krabbene. Når du tilsetter krabben vil vannet avkjøles og nå skal du vente til vannet igjen fosskoker. Når det skjer så skrur du ned temperaturen slik at vannet bare så vidt putrer og starter du tidtakingen.

Steg 5: Koketid

Koketiden vil variere ut fra størrelsen på krabbene. Jeg bruker å si at ca 20 minutter er passe for en normalt stor krabbe også kan man enten trekke fra eller legge til noen minutter tilpasset krabbens størrelse. Når jeg koker mange krabber samtidig vil det være forskjell på størrelse og da bruker jeg bare å koke alle i 20 minutter.

En sjekk på om en krabbe er nok kokt er at det skal være enkelt å ta av føttene. Dersom disse ikke slipper relativt lett så kan det tenkes at krabben er litt lite kokt.

Steg 6: Avkjøling

Når koketiden er nådd tar du krabbene ut av kokevannet. Legg krabbene på rygg slik at mest mulig av kokevannet holder seg i krabben når den avkjøles. Det er en fordel at det er relativt kaldt når krabben avkjøles. På høsten er det ofte en fin temperatur rundt 5-10 grader ute for dette.

Steg 7: Kjøl, frys eller spis

Nå kommer det litt an på når du skal spise krabbene. Skal du spise krabbene samme dag kan den bare stå kjølig til du skal spise. Det er ekstra godt med nykokte krabber og det kan gjerne fortsatt være litt lunk i krabben når den blir servert.

Dersom du skal spise den neste dag er det beste å pakke den godt inn (jeg bruker store og gjerne litt tykke brødposer) og legge den i kjøleskapet.

Dersom det er lenger til du skal spise krabbene pakkes de godt inn og legges i fryser. Det er da en fordel å ta krabbene ut av fryseren og legge dem i kjøleskapet dagen før bruk for sakte tining. Tas ut av kjøleskapet og legges i romtemperatur noen timer før man skal spise.

Steg 8: Rensking og tilbereding

Krabbeklørne knekkes av helt nede med skallet og legges gjerne i en egen serveringsskål. Ofte så knekker jeg klørne med en kloknekker på kjøkkenet slik at det blir mindre rot og er enklere å renske ut krabbekjøttet.

Krabbebenene fjernes fra skallet. Noen kaster dem og andre liker å koke suppe/kraft på dem.

Krabbehuset fjernes fra skallet. Jeg bruker å rive av gjellene, grovrenske det og skylle det før jeg deler det i to og legger det på serveringsfat. Dette gjør det hele litt mer innbydende og enklere for gjester. Det er fint med skalldyrbestikk for å kunne pirke ut krabbekjøttet fra krabbehuset.

I krabbeskallet ligger det som kalles paven, den presser man ned og knekker ut. Det er ikke noe man spiser. Ellers ligger det ofte rogn og bra med krabbekjøtt i skallet også.

Steg 9: Nyt

Nå er det bare å nyte et godt krabbemåltid. Jeg liker å holde det så enkelt som mulig og la den gode smaken av krabben stå i fokus.

Min foretrukne tilbehørsliste:

• Godt (gjerne lyst) brød
• Skikkelig smør
• En god majones
• Fersk sitron til å dryppe over
• Finhakket hvitløk til å drysse over

Jeg liker også å drysse litt krabberogn på toppen for å spisse smaken.

Vel bekomme!

Utstyr til krabbe- og hummerfiske

Hos lagetfordeg.no utvikler og produserer vi praktisk utstyr til fiske og fangst. Sjekk ut noen av våre produkter som kan gjøre krabbefisket enklere.